segunda-feira, 16 de junho de 2008

Arroz à Valenciana














Ingredientes:
  • 300 grs camarão inteiro pequeno
  • 200 grs de miolo de camarão
  • 4 camarões grandes para enfeitar
  • 6 lulas pequenas e limpas
  • 8 salsichas
  • 3 colheres de chá de acafrão
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 8 delícias do mar
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 colher de café de piri-piri
  • 1 cebola pequena
  • azeite, q.b.
  • vinho branco, q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 300 grs de peito de frango
  • 200 grs carne de porco (não usei)
  • 2 chávenas de arroz
Preparação:
  • Parta o frango em pedaços pequenos e tempere-o com sal e os alhos picados.
  • Coloque a cozer os camarões inteiros em água com sal e o piri-piri. Quando já estiverem "entalados" acrescente o miolho de camarão e as lulas e deixe cozer uma pouco mais. As lulas só cozem 5 minutos, altura em que são retiradas, partidas em rodelas e reservadas.
  • Num tacho baixo e largo coloque a cebola picada a refogar no azeite. Deixe puxar e acrescente os pedaços de frango, deixe alourar. Adicione 1 chávena pequena de vinho branco e deixe puxar.
  • Acrescente os pimentos em tiras, as ervilhas e as lulas. Salpique com o açafrão e misture.
  • Do caldo onde cozeu o camarão retire 5 chávenas e regue sobre o preparado.
  • Quando ferver adicione 2 chávenas de arroz e deixe cozer 5 minutos.
  • Ao fim desse tempo adicione o miolo de camarão e as delícias do mar partidas em pedaços. Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo para o arroz cozer melhor.
  • Distribua os camarões na parte de cima do arroz e deixe cozer mais 10 minutos, se for necessário vá acrescentando um pouco de àgua ou caldo.
  • Desligue e deixe secar um pouco. Está pronto a servir!

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Empadão de Carne
















Ingredientes:
  • 750 grs de carne de vaca picada
  • 1/2 chouriço picado grosseiramente
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • sal, q.b.
  • vinho branco, q.b
  • azeite, q.b.
  • 2 pacotes de puré instantâneo
  • 2 gemas
Preparação:
  • Prepare um refogado com a cebola bem picadinha e o azeite. Deixe apurar. Acrescente a polpa de tomate, o louro e um pouco de vinho branco. Deixe puxar.
  • De seguida adicione o chouriço picado e deixe largar um pouco de sabor. Finalmente, adicione a carne picada e deixe cozer. Se entender necessário, acrescente um pouco de água ou vinho branco. de vez em quando.Tempere com sal a gosto.
  • Entretanto prepare o puré. Num pirex disponha uma camada de puré, seguida da carne que esteve a preparar e, termine com mais uma camada de puré.
  • Mexa as gemas e espalhe por cima.
  • Vai ao forno alto a gratinar por cerca de 15/20 minutos.

terça-feira, 3 de junho de 2008

Bacalhau Espiritual














Ingredientes:
Bacalhau (lombos)
1 Cebola
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
1 Folha de louro
Batatas (para puré)
Maionese q.b.
Pickles

Preparação:
Corte a cebola às meias luas coloque num tacho com bastante azeite (deve pelo menos cobrir a cebola toda), um pouco de vinagre, sal e a folha de louro, deixe ferver bem e reserve.
Passe o bacalhau por farinha de trigo e frite, escorra bem e reserve também.
Entretanto faça o puré. Numa travessa disponha uma boa camada de cebolada, coloque as postas de bacalhau ao centro e o puré em montinhos dos lados. Por cima do bacalhau disponha mais um pouco de cebolada. Pique os pickles miudinhos e coloque-os em cima do bacalhau, para finalizar um pouco de maionese por cima dos pickles e leve ao forno a gratinar.